Tort kokosowy mamy Aliny

16 porcji po: 358 kcal; 4,6 g białka; 23,5 g tłuszczu; 98,7 mg cholesterolu, 3,7 g błonnika
Ciasto:
• 10 białek
• 2 szklanki cukru pudru
• 30 dag wiórków kokosowych
• sok i skórka otarta z cytryny
• 8 łyżek startych i przesianych biszkoptów
• szczypta soli
• cukier waniliowy
Krem i dekoracja:
• 20 dag masła
• 5 żółtek
• 15 dag cukru
• czubata łyżka mąki pszennej
• filiżanka śmietanki 12-proc.
• łyżka spirytusu
• sok z 1 cytryny
• kilkanaście wiśni kandyzowanych
• kilkanaście listków mięty lub melisy
Schłodzone białka ubić ze szczyptą soli. Gdy powstanie sztywna piana, wsypywać stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ubijać powoli, by wtłoczyć do piany jak najwięcej powietrza, dodać wiórki kokosowe oraz starte i przesiane biszkopty, sok i skórkę otartą z cytryny, bardzo dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową.
Wyłożyć pergaminem 3 tortownice o średnicy ok. 20 cm. Przełożyć do nich przygotowane ciasto, wyrównać. Dwie tortownice wstawić do piekarnika – na średni i wyższy poziom. Piec w 130°C na jasnozłoty kolor. Jeszcze ciepłe ciasta wyjąć, bo potem będą się kruszyć.Podobnie upiec trzeci krążek.
W tym czasie przygotować krem: rozgrzać na patelni czubatą łyżkę masła, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlać śmietankę i gotować na małym ogniu 3 minuty. Odstawić w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Ubić na niewielkim ogniu, na płytce ochronnej, żółtka z cukrem. Powinna powstać gęsta puszysta masa, schłodzić ją.
Zmiksować masło, dodać najpierw budyń, zmiksować i powoli – ciągle ucierając krem mikserem – dodawać masę żółtkową. W końcu wlać alkohol i sok cytrynowy, wymieszać. Przełożyć tort i obsypać wiórkami kokosowymi. Udekorować wiśniami kandyzowanymi i listkami. Nie przechowywać zbyt długo.
Ostatnie zmiany w witrynie: 2015-08-26
Debiut online: 2009-09-05
Zdjęcia: Roman Andrasik
Tekst i aranżacja: Anna Lemańska-Bajorek
Konsultacja dietetyczna: dr Agata Wawrzyniak
Copyright © Anna Lemańska-Bajorek 2009–2016