Łatwy piernik żydowski (dojrzewający)

24 porcje po: 286 kcal; 4,2 g białka; 14,2 g tłuszczu; 20,3 mg cholesterolu, 1,2 g błonnika
• 3,5 szklanki mąki (60 dag)
• łyżka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 4 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki goździków
• szklanka oleju
• szklanka miodu
• szklanka brązowego cukru
• 3 jaja
• szklanka mocnej kawy lub herbaty
• 1/2 szklanki soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
• 1/4 szklanki rumu lub wódki
• 10 dag skórki pomarańczowej
• 20 dag grubo posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki tłuszczu i 3 łyżki mąki do foremek
Piernik wykonać na 1–4 tygodni przed terminem podania. W dużej misce połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i przyprawami (goździki i ziele angielskie utłuc w moździerzu), olejem, miodem, cukrem, jajami, kawą, sokiem z pomarańczy i alkoholem.
Wymieszać wszystko łyżką, a potem mikserem z hakami na gęstą masę. Dodać bakalie, wymieszać łyżką. Wysmarowane tłuszczem i obsypane mąką 2 długie wąskie formy wypełnić do połowy ciastem.
Piec 60–90 minut (przez pierwsze 40 minut nie otwierać piekarnika) w temperaturze 160°C. Gdyby wierzch za szybko się zrumienił, przykryć ciasto folią aluminiową. Sprawdzać patyczkiem, czy jest upieczone. Wstępnie przestudzić, po czym wyjąć z formy, wystudzić całkiem, zawinąć w ściereczki i torebki foliowe, przechowywać w chłodnym miejscu do świąt, aby dojrzały.
Ostatnie zmiany w witrynie: 2015-08-26
Debiut online: 2009-09-05
Zdjęcia: Roman Andrasik
Tekst i aranżacja: Anna Lemańska-Bajorek
Konsultacja dietetyczna: dr Agata Wawrzyniak
Copyright © Anna Lemańska-Bajorek 2009–2016