Pakowaniec drożdżowy świąteczny

25 porcji po: 357 kcal; 7,2 g białka; 14,2 g tłuszczu; 77,3 mg cholesterolu; 3,9 g błonnika
Ciasto:
• 50 dag mąki
• 8 żółtek
• 6 dag drożdży
• 12 dag cukru
• 10 dag stopionego masła
• szklanka mleka
• cukier waniliowy
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• szczypta soli
• 30 dag osączonych konfitur (wiśnie, morele, śliwki, brzoskwinie)
• 15 dag fig
• 10 dag rodzynek
• 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 15 dag daktyli
• rozmącone jajo do posmarowania ciasta
• 2 łyżki grubo posiekanych migdałów do posypania ciasta
• łyżka tłuszczu i 2 łyżki bułki tartej do formy
Masa orzechowa:
• 10 dag zmielonych orzechów włoskich
• 10 dag cukru pudru
• białko
Masa migdałowa:
• 10 dag obranych ze skórki zmielonych migdałów
• 10 dag cukru pudru
• białko
Mąkę przesiać, drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki lekko ciepłego mleka, wymieszać z łyżką cukru i łyżką mąki, zostawić przykryte do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na białą masę. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, wlać i lekko przysypać mąką, odstawić na 10 min w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodać żółtka, resztę ciepłego mleka, szczyptę soli, skórkę cytrynową, sparzone i odsączone rodzynki oraz drobno pokrojone pozostałe bakalie, dokładnie wyrobić rękami (ok. 20–30 min). Pod koniec wyrabiania wlać rozpuszczone letnie masło. Przykryć ciasto ściereczką i zostawić w cieple, aby wyrosło.
Przygotować masy: orzechową i migdałową. Orzechy starannie utrzeć z cukrem i białkami, podobnie postąpić z migdałami.
Wysmarować tłuszczem i obsypać mąką blachę o wymiarach 15 x 40 cm. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części: jedną rozwałkować podsypując mąką na wymiar trochę większy od dna blachy, rozłożyć na dnie. Na cieście ułożyć paski z konfitur i obu mas. Przykryć następnym rozwałkowanym ciastem, zlepiając brzegi. Podobnie przełożyć pozostałe części ciasta. Odstawić placek do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, po czym posmarować rozmąconym jajem i posypać posiekanymi migdałami.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i upiec na złoty kolor (ok. 60–75 min). Sprawdzić patyczkiem wbitym w środek ciasta, czy po wyjęciu nie jest oblepiony surowym ciastem. Gdyby wierzch za szybko się rumienił przykryć płatem folii aluminiowej lub papieru do pieczenia
Ostatnie zmiany w witrynie: 2015-08-26
Debiut online: 2009-09-05
Zdjęcia: Roman Andrasik
Tekst i aranżacja: Anna Lemańska-Bajorek
Konsultacja dietetyczna: dr Agata Wawrzyniak
Copyright © Anna Lemańska-Bajorek 2009–2016