Piernik wegetariański (chlebek bakaliowy)

12 porcji po: 288 kcal; 7,4 g białka; 7,1 g tłuszczu; 0 mg cholesterolu, 7,1 g błonnika
• 50 dag mąki pszennej razowej
• 1/2 szklanki zakwasu żytniego na zakwas: szklanka mąki żytniej, letnia woda (bez chloru, oligoceńska lub studzienna)
• łyżka kakao
• 2 łyżki miodu
• po szklance rodzynków i pokrojonych suszonych fig
• 1/2 szklanki obranych ze skórki i drobno pokrojonych migdałów
• łyżeczka przyprawy do piernika
• tłuszcz i mąka razowa do formy
Na 4 dni przed pieczeniem piernika zrobić zakwas: 1/2 szklanki mąki żytniej razowej wymieszać z 6–7 łyżkami letniej (niechlorowanej, oligoceńskiej, studziennej) wody na papkę gęstości kwaśnej śmietany. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 3–4 dni w ciepłe miejsce (latem na słonecznym oknie, zimą – przy kaloryferze). Mieszać dwa razy dziennie wyparzoną łyżką. Gdy pokażą się bąbelki, oznaczające fermentację, dodać 1/2 szklanki mąki razowej i trochę letniej wody, aby znów uzyskać gęstość kwaśnej śmietany i odstawić jeszcze na jedną noc w ciepłe miejsce.
Nazajutrz wymieszać wszystkie składniki ciasta oprócz bakalii, dodając szklankę letniej wody. Wyrabiać 20 minut. Zawinąć w czystą wilgotną ściereczkę i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić dodając bakalie.
Przełożyć do posmarowanej olejem i obsypanej mąką razową formy o wymiarach 10 x 30 cm, wypełniając ją do połowy, po czym znów odstawić do wyrośnięcia (na kilka godzin). Piec ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 200°C.
Można przechowywać do tygodnia w pojemniku lub woreczku foliowym zawinięte w czystą ściereczkę.
Ostatnie zmiany w witrynie: 2015-08-26
Debiut online: 2009-09-05
Zdjęcia: Roman Andrasik
Tekst i aranżacja: Anna Lemańska-Bajorek
Konsultacja dietetyczna: dr Agata Wawrzyniak
Copyright © Anna Lemańska-Bajorek 2009–2016